Valeur Anisidine

Indice chimique estimant la concentration de certains produits secondaires d’oxydation lipidique—principalement des aldéhydes—en mesurant l’absorbance d’un produit de réaction formé entre le réactif p‑anisidine et les composés aldéhydiques ; exprimé comme Valeur anisidine (AnV ou p‑AnV) sur une échelle numérique conventionnelle et utilisé en complément de la valeur de peroxyde pour évaluer l’