Anisidinzahl (AnV)

Health & Life Sciences Dictionary
Ein chemischer Index, der die Konzentration bestimmter sekundärer Lipidoxidationsprodukte—vornehmlich Aldehyde—abschätzt, indem die Absorption eines Reaktionsprodukts gemessen wird, das zwischen p‑Anisidin und aldehydischen Verbindungen entsteht; ausgewiesen als Anisidinzahl (AnV oder p‑AnV) auf einer konventionellen Skala und komplementär zur Peroxidzahl zur Beurteilung des Oxidationsstatus.