Valor de Anisidina (AnV)

Índice químico que estima la concentración de ciertos productos secundarios de la oxidación lipídica—principalmente aldehídos—midendo la absorbancia de un producto de reacción formado entre el reactivo p‑anisidina y compuestos aldehídicos; se informa como Valor de Anisidina (AnV o p‑AnV) en una escala numérica convencional y se usa complementariamente con el Valor de Peróxidos para evaluar el esta