Analyse du Profil de Texture (TPA)

Méthode instrumentale qui quantifie les propriétés mécaniques de texture d’un aliment en appliquant des déformations de compression contrôlées (généralement un double écrasement) et en enregistrant les réponses force–temps ou force–distance pour calculer des paramètres tels que la dureté, la cohésivité, l’élasticité, l’adhésivité et la mâchabilité.