Microstructure des Aliments

L'organisation spatiale et l'arrangement hiérarchique des composants alimentaires (phases, particules, interfaces et réseaux) à l'échelle microscopique et sub‑microscopique ; cette architecture contrôle le comportement mécanique, la perception sensorielle (texture, sensation en bouche), les transferts de masse, la stabilité et la libération ou protection fonctionnelle des nutriments et des bioacti