Microestructura de los Alimentos

La organización espacial y el arreglo jerárquico de los componentes alimentarios (fases, partículas, interfaces y redes) a escalas microscópicas y submicroscópicas; esta arquitectura controla el comportamiento mecánico, la percepción sensorial (textura, sensación en boca), el transporte de masa, la estabilidad y la liberación o protección funcional de nutrientes y bioactivos.