Mikrostruktur von Lebensmitteln

Health & Life Sciences Dictionary
Die räumliche Organisation und hierarchische Anordnung von Lebensmittelkomponenten (Phasen, Partikel, Grenzflächen und Netzwerke) über mikro‑ und submikroskopische Längenskalen; diese Architektur steuert mechanisches Verhalten, sensorische Wahrnehmung (Textur, Mundgefühl), Stofftransport, Stabilität sowie die funktionelle Freisetzung oder den Schutz von Nährstoffen und Bioaktiven.