Gouttelette d'Émulsion

Volume discret et délimité de la phase liquide dispersée à l’intérieur d’une émulsion, entouré d’une interface en contact avec la phase continue ; sa taille, sa composition et ses propriétés interfaciales déterminent l’aire interfaciale, la pression interne et la cinétique de coalescence, le transfert de masse et la libération de composés encapsulés.