Gotícula de Emulsión

Volumen discreto y delimitado de la fase líquida dispersa dentro de una emulsión, rodeado por una interfaz en contacto con la fase continua; su tamaño, composición y propiedades interfaciales determinan el área interfacial, la presión interna y la cinética de coalescencia, transferencia de masa y liberación de sustancias encapsuladas.