Migración de Humedad

Movimiento de agua (líquida o en vapor) entre componentes alimentarios, o entre alimento y envase, impulsado por gradientes de actividad de agua, presión de vapor o fuerzas capilares, que cambia el contenido local de humedad y por ello altera la textura, favorece o inhibe la actividad microbiana, afecta la estabilidad química o modifica la vida útil.