Feuchtigkeitsmigration

Bewegung von Wasser (flüssig oder als Dampf) zwischen Lebensmittelkomponenten oder zwischen Lebensmittel und Verpackung, getrieben durch Gradienten der Wasseraktivität, des Dampfdrucks oder kapillare Kräfte, die den lokalen Feuchtigkeitsgehalt ändern und dadurch Textur, mikrobielle Aktivität, chemische Stabilität oder Haltbarkeit beeinflussen.