Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques (HACCP)

Cadre préventif de sécurité des aliments qui identifie systématiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques, évalue où ils peuvent être contrôlés dans un processus de production, et définit des points de contrôle critiques (PCC), des modalités de surveillance et des actions correctives pour prévenir ou réduire ces dangers à des niveaux acceptables.