Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Un marco preventivo de seguridad alimentaria que identifica sistemáticamente peligros biológicos, químicos y físicos, evalúa los puntos del proceso en los que pueden controlarse, y define puntos críticos de control (PCC), vigilancia y acciones correctivas para prevenir o reducir esos peligros a niveles aceptables.