Gefahrenanalyse und Kritische Kontrollpunkte (HACCP)

Ein präventives Lebensmittelsicherheits­schema, das systematisch biologische, chemische und physikalische Gefahren identifiziert, bewertet, an welchen Stellen im Produktionsprozess sie kontrolliert werden können, und kritische Kontrollpunkte (KKP), Überwachung und Korrekturmaßnahmen definiert, um diese Gefahren auf akzeptable Niveaus zu verhindern oder zu reduzieren.