Traitement par Champs Électriques Pulsés (PEF)

Méthode non thermique qui applique de courts impulsions électriques à haute tension à des aliments placés entre des électrodes (généralement des produits pompables ou en couche mince) pour induire la perméabilisation des membranes (électroporation) des cellules microbiennes ou végétales, entraînant l'inactivation microbienne ou facilitant l'extraction de constituants intracellulaires tout en limit