Tratamiento por Campos Eléctricos Pulsados (PEF)

Método no térmico que aplica pulsos eléctricos de alta tensión y corta duración a alimentos colocados entre electrodos (normalmente productos bombeables o en capa delgada) para inducir la permeabilización de membranas (electroporación) de células microbianas o vegetales, produciendo inactivación microbiana o facilitando la extracción de componentes intracelulares con calentamiento limitado.