Teneur en Humidité

Proportion d'eau présente dans un échantillon alimentaire, généralement exprimée comme la masse d'eau par unité de masse d'échantillon (souvent en pourcentage de la masse totale), mesurée par élimination de l'eau (par ex.

Fraction massique d'eau dans un produit, exprimée en pourcentage (ou fraction) de la masse totale du produit, mesurée généralement par élimination de l'eau (ex. séchage en étuve) ou par méthodes instrumentales ; elle quantifie la quantité d'eau présente mais pas sa disponibilité chimique ou thermodynamique.