Contenido de Humedad

La proporción de agua presente en una muestra alimentaria, típicamente expresada como la masa de agua por unidad de masa de muestra (a menudo como porcentaje de la masa total), medida eliminando el agua (p. ej., secado hasta peso constante) o por métodos instrumentales; cuantifica la masa total de agua pero por sí sola no indica la fracción disponible para reacciones o microorganismos.

La fracción másica de agua en un producto, expresada como porcentaje (o fracción) de la masa total del producto, medida habitualmente eliminando el agua (por ejemplo, secado en estufa) o por métodos instrumentales; cuantifica cuánta agua está presente pero no cuán química o termodinámicamente disponible es.