Feuchtegehalt

Der Anteil an Wasser in einer Lebensmittelprobe, typischerweise ausgedrückt als Masse Wasser pro Masse Probe (häufig in Prozent der Gesamtmasse), gemessen durch Entfernen des Wassers (z. B. Trocknung bis zum konstanten Gewicht) oder instrumentell; er quantifiziert die Gesamtwassermasse, sagt jedoch allein nicht den Anteil voraus, der für Reaktionen oder Mikroorganismen verfügbar ist.

Der Massenanteil von Wasser in einem Produkt, ausgedrückt als Prozentsatz (oder Bruchteil) der Gesamtmasse des Produkts, typischerweise gemessen durch Entzug von Wasser (z. B. Ofentrocknung) oder instrumentell; er gibt an, wie viel Wasser vorhanden ist, nicht aber, wie chemisch oder thermodynamisch verfügbar dieses Wasser ist.