Valeur de Peroxyde

Indice chimique quantifiant la concentration de produits d’oxydation lipidique primaires (hydroperoxydes et peroxydes) dans les graisses et huiles, généralement exprimé en milléquivalents d’oxygène actif par kilogramme de matière grasse (meq O2/kg) via une titration iodométrique ou méthode équivalente ; il signale l’oxydation au stade initial mais ne mesure pas les produits de dégradation sec