Peroxidzahl

Health & Life Sciences Dictionary
Ein chemischer Index, der die Konzentration primärer Lipidoxidationsprodukte (Hydroperoxide und Peroxide) in Fetten und Ölen quantifiziert, üblicherweise angegeben als Milläquivalente aktiven Sauerstoffs pro Kilogramm Fett (meq O2/kg) und bestimmt durch iodometrische oder ähnliche Titrationsverfahren; er zeigt frühstufige Oxidation an, misst jedoch keine sekundären Abbauprodukte.