Valor de Peróxidos

Índice químico que cuantifica la concentración de productos primarios de oxidación lipídica (hidroperóxidos y peróxidos) en grasas y aceites, habitualmente expresado en miliequivalentes de oxígeno activo por kilogramo de grasa (meq O2/kg) y determinado por titulación iodométrica u otro procedimiento similar; indica oxidación en etapa temprana pero no mide los productos secundarios de degradación.