Entrée d'Oxygène

Entrée ou diffusion non intentionnelle d'oxygène moléculaire dans l'environnement d'un produit alimentaire emballé (volume intérieur, matrice du produit ou interface matériau-emballage) qui élève la pression partielle d'oxygène locale et permet des réactions oxydatives ou des modifications de l'écologie microbienne, entraînant des altérations mesurables de la couleur, de l'arôme, de la texture, de