Sauerstoffeintritt

Unbeabsichtigtes Eindringen oder Diffundieren von molekularem Sauerstoff in die Umgebung eines verpackten Lebensmittels (Kopfraum, Produktmatrix oder Grenzfläche zum Verpackungsmaterial), wodurch der lokale Sauerstoff-Teildruck ansteigt und oxidative chemische Reaktionen oder Verschiebungen der mikrobiellen Zusammensetzung möglich werden, was zu messbaren Veränderungen von Farbe, Geschmack, Textur