Ingreso de Oxígeno

Entrada o difusión no intencionada de oxígeno molecular en el ambiente de un alimento envasado (espacio muerto, matriz del producto o interfaz con el material de envasado) que aumenta la presión parcial local de oxígeno y posibilita reacciones oxidativas o cambios en la ecología microbiana, provocando alteraciones mensurables en color, aroma, textura, compuestos nutricionales o vida útil.