Contamination Microbienne

Présence (introduction ou détection) dans une matrice alimentaire de micro‑organismes viables ou d’agents biologiques réplicables — pathogènes ou organismes altérants — introduits lors de la production, transformation, stockage ou manipulation ; la contamination se définit par présence, identité, charge et viabilité et ne détermine pas à elle seule un effet clinique ou d’altération sans tenir