Contaminación Microbiana

Health & Life Sciences Dictionary
La presencia (introducción o detección) en una matriz alimentaria de microorganismos viables o agentes biológicos replicables —patógenos u organismos deteriorantes— introducidos durante la producción, el procesado, el almacenamiento o la manipulación; la contaminación se define por presencia, identidad, carga y viabilidad y por sí sola no determina resultado clínico o deterioro sin considerar dosi