Acidité Titratable
Health & Life Sciences Dictionary
Définition
L’Acidité Titratable (AT) est la quantité d’espèces donneuses de protons dans un échantillon alimentaire ou de boisson déterminée par titrage avec une base étalon jusqu’à un point final défini (pH ou équivalence précisé), exprimée en équivalents d’acide par unité de masse ou de volume (par exemple grammes d’équivalent acide citrique pour 100 g).