Activité de l'Eau (Aw)

Rapport adimensionnel entre la pression de vapeur de l'eau dans un échantillon alimentaire et la pression de vapeur de l'eau pure à la même température (échelle 0–1), représentant la fraction d'eau thermodynamiquement disponible pour la croissance microbienne, les réactions chimiques et les processus physiques ; distincte de la teneur en eau totale car les solutés et la liaison réduisent la dispon