Actividad del Agua (Aw)

La relación adimensional entre la presión de vapor del agua en una muestra alimentaria y la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura (rango 0–1), que representa la fracción de agua termodinámicamente disponible para participar en crecimiento microbiano, reacciones químicas y procesos físicos; se diferencia del contenido total de humedad porque los solutos y la unión reducen la disponi