Wasseraktivität (Aw)

Health & Life Sciences Dictionary
Das dimensionslose Verhältnis des Dampfdrucks von Wasser in einer Lebensmittelprobe zum Dampfdruck von reinem Wasser bei gleicher Temperatur (Bereich 0–1), das den Anteil Wasser darstellt, der thermodynamisch verfügbar ist, um an mikrobiellen Wachstumsprozessen, chemischen Reaktionen und physikalischen Prozessen teilzunehmen; unterscheidet sich vom Gesamtfeuchtegehalt, da gelöste Stoffe und Bindun