Matrice Alimentaire

L'organisation physique et chimique composite des nutriments et des composants non nutritifs et de leurs structures micro‑ et macroscopiques au sein d'un aliment (par ex. parois cellulaires, émulsions, fibres, phases liantes) qui détermine la texture, la stabilité, les propriétés sensorielles ainsi que la biodisponibilité et la cinétique de libération des nutriments lors de la digestion.