Matriz Alimentaria

Health & Life Sciences Dictionary
La disposición física y química compuesta de nutrientes, componentes no nutritivos y sus estructuras micro‑ y macroscópicas dentro de un alimento (incluidas paredes celulares, emulsiones, fibras y fases ligantes) que determina textura, estabilidad, propiedades sensoriales y la bioaccesibilidad y cinética de liberación de nutrientes durante la digestión.