Courbe de Stephan

Graphe temps‑pH montrant la chute rapide du pH de la plaque dentaire immédiatement après exposition à un glucide fermentescible puis la récupération progressive vers le pH de repos, indiquant les périodes pendant lesquelles le pH passe sous le seuil critique de déminéralisation (environ 5,5 pour l'émail) et augmente donc le risque de perte minérale.