Curva de Stephan

Un gráfico tiempo‑pH que ilustra la caída rápida del pH de la placa dental inmediatamente tras la exposición a un carbohidrato fermentable y la posterior recuperación gradual hacia el pH de reposo, indicando los periodos en que el pH desciende por debajo del umbral crítico de desmineralización (comúnmente ≈5,5 para el esmalte) y por tanto aumenta el riesgo de pérdida mineral.