Relación Procesamiento de Alimentos–Biodisponibilidad de Nutrientes

Las maneras causales y mecanicistas en que el procesamiento culinario o industrial (tratamientos físicos, térmicos, enzimáticos, químicos, mecánicos o biotecnológicos) altera la forma química, la estructura de la matriz alimentaria, la liberación, la estabilidad y la absorción intestinal de nutrientes y compuestos que inhiben la absorción, cambiando así la fracción de un nutriente ingerido que que