Lebensmittelverarbeitung–Nährstoff‑Bioverfügbarkeit Beziehung

Die kausalen und mechanistischen Wege, durch die kulinarische oder industrielle Verarbeitung (physikalische, thermische, enzymatische, chemische, mechanische oder biotechnologische Behandlungen) die chemische Form, die Struktur der Lebensmittelmatrix, die Freisetzung, Stabilität und intestinale Aufnahme von Nährstoffen und absorbitionshemmenden Verbindungen verändert und damit den Anteil eines auf