Verfügbare Kohlenhydrate

Der Teil der Kohlenhydrate in einem Lebensmittel, der durch menschliche Enzyme verdaulich und als Monosaccharide absorbierbar ist und somit zur metabolischen Energie beiträgt; üblicherweise werden Ballaststoffe und resistenter Stärke ausgeschlossen, sofern nicht ausdrücklich mitgezählt, und die Bestimmung kann durch Summation verdaulicher Zucker und Stärke oder durch Differenzmethoden erfolgen.