Teneur en Cendres

Matière minérale inorganique résiduelle demeurant après la combustion complète d'un échantillon alimentaire pesé avec précision selon des conditions spécifiées (température et durée), rapportée en proportion de la masse initiale ; elle fournit une estimation de la charge minérale totale mais ne précise pas la composition élémentaire ni la biodisponibilité.