Aschegehalt

Die verbleibende anorganische Mineralsubstanz nach vollständiger Verbrennung einer genau gewogenen Lebensmittelprobe unter festgelegten Bedingungen (Temperatur und Zeit), angegeben als Anteil an der ursprünglichen Probenmasse; sie liefert eine Schätzung der gesamten Mineralbelastung, spezifiziert jedoch nicht die einzelnen Elemente oder deren Bioverfügbarkeit.