Granule d'Amidon

Particule microscopique semi‑cristalline composée principalement des polymères de glucose amylose et amylopectine qui constitue la forme de stockage native de l’amidon dans les tissus végétaux ; ses domaines cristallins et amorphes internes, sa taille et sa composition déterminent le comportement de gélatinisation thermique et l’accessibilité enzymatique.