Stärkekorn

Ein mikroskopisches, halb‑kristallines Partikel, bestehend hauptsächlich aus den Glukosepolymeren Amylose und Amylopektin, das die native Speicherform von Stärke in Pflanzentexturen bildet; seine inneren kristallinen und amorphen Bereiche, Größe und Zusammensetzung bestimmen das thermische Gelatinisationsverhalten und die enzymatische Zugänglichkeit.