pH

Logarithme décimal négatif de l'activité des ions hydrogène dans une solution aqueuse ; un scalaire sans dimension employé pour exprimer l'acidité ou la basicité sur une échelle numérique compacte.

Le logarithme décimal négatif de l’activité des ions hydrogène dans une matrice alimentaire aqueuse, utilisé comme mesure de l’acidité ou de l’alcalinité influençant les réactions chimiques, l’activité enzymatique et la croissance de nombreux micro‑organismes dans les systèmes alimentaires.