pH

Logaritmo negativo en base 10 de la actividad del ion hidrógeno en una solución acuosa; un escalar adimensional usado para expresar acidez o basicidad en una escala numérica compacta.

El logaritmo negativo en base 10 de la actividad de iones hidrógeno en una matriz alimentaria acuosa, utilizado como medida de acidez o alcalinidad que influye en reacciones químicas, actividad enzimática y el crecimiento de muchos microorganismos en alimentos.