Salmuera

Una técnica de preparación de alimentos que sumerge tejido en una solución acuosa de sal (a menudo con azúcar y aromáticos) de modo que la difusión de sal y las interacciones osmóticas y proteicas sazonan, desnaturalizan o solubilizan proteínas y aumentan la retención de agua y el sabor bajo condiciones controladas de tiempo y temperatura.