Nasspökeln

Commerce, Trade & Industry Dictionary
Ein Verfahren der Lebensmittelzubereitung, bei dem Gewebe in eine wässrige Salzlösung (häufig mit Zucker und Aromastoffen) eingetaucht wird, sodass Salzdiffusion sowie osmatische und proteinbezogene Wechselwirkungen Proteine würzen, denaturieren oder lösen und die Wasserbindung und den Geschmack unter kontrollierten Zeit‑ und Temperaturbedingungen erhöhen.