Emulsificación

El proceso por el cual un líquido inmiscible se dispersa en otro en forma de gotas finas y se estabiliza frente a la coalescencia, típicamente reduciendo la tensión interfacial con tensioactivos y aplicando energía mecánica para crear una población de gotas.

Proceso de dispersar una fase líquida inmiscible como pequeñas gotas dentro de otra (típicamente aceite en agua o agua en aceite) y estabilizar esa dispersión reduciendo la tensión interfacial — conseguido con emulsificantes y energía mecánica — para producir una mezcla con textura, apariencia y estabilidad modificadas.