Émulsification

Processus par lequel un liquide non miscible est dispersé dans un autre sous forme de gouttelettes fines et stabilisé contre la coalescence, généralement en réduisant la tension interfaciale à l'aide d'agents tensioactifs et en fournissant de l'énergie mécanique pour créer une population de gouttelettes.

Processus consistant à disperser une phase liquide non miscible en gouttelettes dans une autre (généralement huile dans eau ou eau dans huile) et à stabiliser cette dispersion en réduisant la tension interfaciale — réalisé par des émulsifiants et de l’énergie mécanique — pour obtenir un mélange à texture, apparence et stabilité modifiées.