Emulgierung

Der Prozess, bei dem eine nicht mischbare Flüssigkeit in einer anderen als feine Tröpfchen dispergiert und gegen Koaleszenz stabilisiert wird, typischerweise durch Reduktion der Grenzflächenspannung mit Tensiden und durch Zuführung mechanischer Energie zur Erzeugung einer Tröpfchenpopulation.

Der Vorgang, eine nicht mischbare Flüssigkeitsphase als feine Tröpfchen in einer anderen zu verteilen (typischerweise Öl in Wasser oder Wasser in Öl) und diese Dispersion durch Verringerung der Grenzflächenspannung – gewöhnlich mit Emulgatoren und mechanischer Energie – zu stabilisieren, sodass ein Gemisch mit verändertem Geschmacksempfinden, Aussehen und Stabilität entsteht.