Abus Thermique

Health & Life Sciences Dictionary
Exposition d'un produit alimentaire à des températures en dehors de sa plage de stockage ou de transformation recommandée de sorte que la température modifiée augmente la vitesse de détérioration, accélère les réactions enzymatiques ou chimiques, ou permet la croissance ou la production de toxines par des agents pathogènes, compromettant ainsi la sécurité ou la qualité.